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Uno dei tanti vantaggi della carriera, spesso trascurata, del portiere di cucina è l'applicazione transitoria che si può applicare al ruolo. C'è sempre lavoro, con poche domande poste. La transizione tra datori di lavoro non è causa di sensi di colpa né dannosa.
Lavo i piatti durante la stagione turistica scozzese (da aprile a ottobre) e poi parto per le mie peregrinazioni. In primavera, mi ritrovo di fronte a un modello familiare di lavatrice in una stanza nuova ma sempre anonima, quest'anno in un centro culturale su una piccola isola.
Nel corso di tre decenni mi sono dilettato in vari altri ruoli all'interno del settore: lavorando nelle cantine, come barista e al servizio d'argento. Ma la natura meditativa e autonoma del facchino in cucina lo rende il lavoro migliore per me. Gli stipendi sono bassi ma lo è anche lo stress. Non importa come si svolge il turno, la notte finisce con lo svuotamento di una lavatrice e alcuni sacchi della spazzatura trascinati fuori in una stradina poco illuminata.
O almeno finiva lì. Poi è arrivato WhatsApp. Ora, l’insopportabile bagliore dei messaggi di lavoro a tarda notte rischia di rovinare questo mestiere altrimenti piacevole.
Sembra che qualcuno abbia deciso che datori di lavoro, manager e colleghi debbano tenere sempre aperto un portale di comunicazione. Nessuno ha la capacità di uscire da questa situazione, indipendentemente dal ruolo o dal grado. È facile perdersi in interminabili chiacchierate di gruppo di lavoro, a volte per qualcosa di così assurdo come un guanto smarrito.
È mezzanotte passata da un pezzo. Sono a casa, sistemato, spento e immerso nel mio libro, sprofondando nel sonno. Il mio telefono pulsante emette una luce bianca nella stanza: un messaggio. “Qualcuno ha qualche richiesta di giorni liberi la prossima settimana?” Questo è un mondo “primo a entrare, primo servito”. Lentamente arrivano le richieste, seguite dalle battute conviviali di due barman ancora di turno.
L’idea che si possa semplicemente abbandonare queste chat o mettere a tacere il proprio telefono al di fuori dell’orario di lavoro purtroppo non è pratica. Di recente, mi sono perso un messaggio su alcune consegne a cui dovevo occuparmi nel mio turno successivo perché erano perse in una chat che, durante il mio fine settimana libero, aveva accumulato più di 150 nuove comunicazioni, inclusa una foto di un matrimonio e un membro di lo staff se ne va, sì, se ne va, nel thread del messaggio!
Non sono del tutto contrario all’informalità di WhatsApp. Presumibilmente ha un impatto positivo sul team building e una certa familiarità con il gatto del proprietario può essere costruttiva. Tuttavia, il tempo non retribuito impiegato per separare la pula dal grano – e diciamocelo, la pula è molta – è del tutto ingiustificato per un portiere di cucina, del 21° secolo o meno.
Sogno un futuro in cui posso lasciare il lavoro per il mio fine settimana senza il timore di essere coinvolto, 48 ore libere di lettura o camminata senza il costante dramma del posto di lavoro che mi sono lasciato alle spalle che si svolge nelle mie tasche. Questo non è Netflix, né è TikTok. È il mio momento e lo rivoglio indietro.