Sblocca gratuitamente il digest dell'editore
Un'altra estate sta iniziando a Marsiglia. Calore, rocce, panisse. Pacchi di sigarette Vogue e bottiglie di vino arancione, tutte svuotate. L'anno scorso, ogni giovane professionista urbano è arrivato e ha vissuto i loro caldi sogni estivi nei quadrati della città portuale del Mediterraneo. E tutti mangiavano. Per questa specifica demografica, le esperienze Gastro stanno diventando sempre più un marcatore di identità. Marsiglia sta attualmente esplodendo con nuovi ristoranti gestiti da giovani talentuosi chef e maîtres. E così i visitatori di questa città, armati di una lista digitale realizzata da amici con autorità culinaria, trascorrono le loro giornate cancellando i pasti indispensabili come se fosse il loro santo dovere.
Sono venuto a Marsiglia per lavorare come sommelier in un posto che ha segnato bene in queste liste. Al ristorante, la gente sarebbe arrivata, era seduta e, prima ancora che potessi offrire loro una bottiglia d'acqua, mi tenevano i telefoni in faccia, mostrandomi una foto del nostro dessert firma. “È ancora nel menu?” “Sì.” Le folle si sono scatenate.
“Ho appena notato che stavo camminando da una spilla all'altro”, mi ha recentemente raccontato un amico del suo tempo a Parigi. “La prima mattina non sono riuscito a trovare immediatamente un bel posto per colazione, e mi sono affamato e irritato, e poi ho aperto la lista dei miei amici in mappe e avevo oltre 20 posti da scegliere. Ho controllato le recensioni, ho ricevuto indicazioni e sono andato.” È stato divertente? Le ho chiesto. Ha detto che era stressante. Riducendo l'attrito della ricerca, tagli anche la gioia di vagare e la ricompensa di una sorpresa. Sebbene questa regola non sia specifica, ho notato che a Marsiglia, in particolare le belle sorprese abbondano.
Nella lista dei telefoni: piccoli piatti e colpi di scena moderni sui classici. Probabilmente un bianco piatto molto bello. Forse un costoso bouillabaisse. Non nella lista: il ristorante siriano che ti offre una ciotola della zuppa di cumino più calda prima del tuo pasto; la grotta à vin che ospita Apéro il mercoledì; il ristorante turco dove il forno a legna e il barbecue brillano da mezzogiorno a mezzanotte; La mensa che serve due pasti per il pranzo giornaliero per € 7 e mantiene un conteggio di pasti acquistati per coloro che non possono permetterselo.
Non posso parlare della città dal luogo di un abitante, ma ormai mi considero un visitatore piuttosto esperto. Il mio consiglio per gli altri? Per favore metti via il tuo telefono. Sono sicuro che in questo mondo esistono alcune cule regioni culinarie in cui è giustificata la paura di un pasto cattivo. A Marsiglia, una città traboccante di grandi prodotti locali e cucine internazionali, non è così. Persone provenienti da tutto il mondo si sono stabilite in quella che viene chiamata “la città degli estranei”. Più spesso, i migliori ristoranti si trovano passeggiando piuttosto che scorrendo.
C'è davvero una scena di ristorante alla moda a Marsiglia, forse più fresca e nuova che in qualsiasi altra città europea in questo momento. Ma la cosa migliore è che questi luoghi si fondono nella griglia più ricca di stabilimenti che apparentemente sono stati lì per sempre, dove le persone amano mangiare, bere e parlare e sono felici che tu si unisca. Questo è il sud della Francia dopo tutto.
Scopri prima le nostre ultime storie – Segui la rivista FT Weekend su X E Ft Weekend ON Instagram